من محمد عزیزی هستم و بیش از ۲۰ سال در زمینه پرورش و فرآوری محصولات شترمرغ در ایران تجربه دارم. در این مطلب میخواهم طرز تهیه روغن شتر مرغ خوراکی را به زبان ساده و کاملاً کاربردی توضیح بدهم. اگر تا پایان همراه من باشید، یاد میگیرید چگونه چربی مناسب را انتخاب کنید، آن را بدون سوختن روغنگیری کنید و محصول نهایی را با کمترین بو و بهترین کیفیت نگه دارید.
پاسخ سریع: برای تهیه روغن خوراکی شترمرغ باید چربی تازه، سالم و مورد تأیید دامپزشکی را ریز کنید، همراه مقدار کمی آب داخل ظرف ضخیم بریزید و با حرارت بسیار ملایم ذوب کنید. سپس روغن را در حالت گرم صاف کرده، کاملاً خنک کنید و در ظرف شیشهای تمیز و دربسته داخل یخچال قرار دهید.
نکته بسیار مهم: هر نوع چربی شترمرغ برای مصرف خوراکی مناسب نیست. چربی مورد استفاده باید از لاشه سالم، کشتار قانونی و مرکز دارای شرایط بهداشتی تهیه شده باشد. روغنهای آرایشی، صنعتی یا بدون مشخصات تولید را نباید برای پختوپز و مصرف غذایی استفاده کرد.
روغن شترمرغ خوراکی دقیقاً از کدام قسمت به دست میآید؟
در بدن شترمرغ، بافت چربی بیشتر در اطراف شکم، بخشهای زیر پوست و بعضی قسمتهای داخلی لاشه جمع میشود. بعد از کشتار و تأیید سلامت لاشه، این چربیها جدا شده و با فرایندی که اصطلاحاً «رندر کردن» یا استخراج حرارتی نام دارد، به روغن تبدیل میشوند.
در روش خانگی قرار نیست چربی را مانند یک ماده غذایی سرخ کنیم. هدف این است که با حرارت کم و زمان کافی، بخش مایع چربی را از بافتهای جامد جدا کنیم. اگر حرارت بیش از اندازه باشد، ذرات گوشت و بافتهای باقیمانده میسوزند و روغن بوی تند، رنگ تیره و طعم نامطلوب پیدا میکند.
در تجربه عملی من، کیفیت روغن نهایی بیشتر از آنکه به ابزارهای گرانقیمت وابسته باشد، به سه عامل بستگی دارد: تازگی چربی، تمیزکاری دقیق و کنترل حرارت. اگر همین سه مورد را جدی بگیرید، نتیجه کار تفاوت محسوسی خواهد داشت.
پیش از شروع طرز تهیه روغن شتر مرغ خوراکی چه نکاتی را بررسی کنیم؟
اولین و مهمترین مرحله، تهیه ماده اولیه مطمئن است. حرارت دادن نمیتواند چربی فاسد، آلوده یا حاصل از لاشه نامطمئن را به یک روغن سالم تبدیل کند. بنابراین چربی را فقط از کشتارگاه مجاز، فروشنده معتبر یا واحدی تهیه کنید که منشأ محصول و شرایط نگهداری آن مشخص باشد.
- چربی باید تازه باشد و بوی ترشیدگی، تعفن یا ماندگی ندهد.
- سطح آن نباید لزج، کپکزده یا دارای لکههای غیرعادی سبز و سیاه باشد.
- نباید مدت طولانی در دمای محیط نگهداری شده باشد.
- چربی خوراکی باید از محصول تحت نظارت بهداشتی به دست آمده باشد.
- چربیهای مخصوص تولید محصولات آرایشی را نباید بدون تأیید خوراکی مصرف کرد.
هشدار: اگر درباره سلامت، منشأ یا زنجیره سرد چربی تردید دارید، از روغنگیری و مصرف آن صرفنظر کنید. بوگیری یا حرارت دادن، آلودگی و فساد قبلی را جبران نمیکند.
برای تهیه روغن شترمرغ در خانه به چه وسایلی نیاز داریم؟
برای اجرای این روش به تجهیزات پیچیدهای نیاز ندارید؛ اما همه وسایل باید کاملاً تمیز، خشک و مناسب تماس با مواد غذایی باشند. وجود آب اضافی در ظرف نگهداری میتواند ماندگاری روغن را کاهش دهد.
| وسیله یا ماده لازم | کاربرد | نکته مهم |
|---|---|---|
| چربی تازه شترمرغ | ماده اولیه روغنگیری | فقط نوع خوراکی و دارای منشأ معتبر |
| چاقوی تیز و تخته کار | پاککردن و خردکردن چربی | قبل و بعد از کار ضدعفونی و خشک شود |
| قابلمه استیل با کف ضخیم | ذوب یکنواخت چربی | از ظرف زنگزده یا مسی بدون پوشش استفاده نشود |
| آب آشامیدنی | جلوگیری از چسبیدن اولیه چربی | فقط مقدار کمی استفاده شود |
| صافی فلزی و پارچه نخی تمیز | جداکردن ذرات جامد | پارچه نباید پرز، بو یا مواد شوینده داشته باشد |
| ظرف شیشهای دربدار | نگهداری روغن نهایی | کاملاً تمیز، خشک و ترجیحاً تیرهرنگ باشد |
| دماسنج آشپزی | کنترل بهتر حرارت | ضروری نیست، اما دقت کار را افزایش میدهد |
طرز تهیه روغن شتر مرغ خوراکی در ۸ مرحله ساده و کاربردی
مرحله اول: چگونه چربی سالم را پاکسازی کنیم؟
چربی سرد را روی تخته تمیز قرار دهید و با یک چاقوی تیز، رگهای خونی، تکههای گوشت، پوست، لختهها و بافتهای تیره را جدا کنید. باقی ماندن این مواد یکی از دلایل اصلی بدبو و تیره شدن روغن است.
اگر روی چربی آلودگی سطحی مشاهده میکنید، آن را سریع با آب سرد آشامیدنی بشویید. چربی را داخل آب رها نکنید و مدت زیادی خیس نکنید. پس از شستوشو، با دستمال یکبارمصرف تمیز رطوبت سطحی آن را کاملاً بگیرید.
هرچه آب و بافت گوشتی کمتری همراه چربی وارد قابلمه شود، روغن نهایی شفافتر، کمبوتر و ماندگارتر خواهد بود.
مرحله دوم: اندازه مناسب خردکردن چربی چقدر است؟
چربی را به قطعات کوچک حدود یک تا دو سانتیمتری تقسیم کنید. قطعات هماندازه تقریباً با سرعت یکسان ذوب میشوند و احتمال سوختن بخشی از مواد را کاهش میدهند. اگر تکهها بسیار بزرگ باشند، سطح بیرونی زودتر حرارت میبیند ولی مرکز آنها دیرتر ذوب میشود.
برای راحتتر شدن خردکردن میتوانید چربی را حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در فریزر قرار دهید تا کمی سفت شود، اما نباید کاملاً منجمد شود. بعضی افراد چربی را با چرخگوشت درشت خرد میکنند؛ در این صورت دستگاه باید کاملاً تمیز باشد و چربی نیز سرد نگه داشته شود.
مرحله سوم: برای هر کیلو چربی چقدر آب اضافه کنیم؟
به ازای هر یک کیلوگرم چربی پاکشده، حدود ۵۰ تا ۱۰۰ میلیلیتر آب آشامیدنی در کف قابلمه بریزید. این آب برای افزایش حجم روغن نیست؛ فقط کمک میکند قطعات چربی در دقایق ابتدایی به کف ظرف نچسبند و نسوزند.
مثال محاسبه: اگر ۳ کیلوگرم چربی پاکشده دارید و برای هر کیلو ۷۵ میلیلیتر آب در نظر بگیرید، مقدار آب مورد نیاز برابر است با ۳ × ۷۵، یعنی ۲۲۵ میلیلیتر.
در ادامه فرایند، آب بهتدریج بخار میشود. اضافه کردن آب زیاد زمان روغنگیری را طولانی میکند و اگر رطوبت در محصول نهایی باقی بماند، کیفیت نگهداری روغن کاهش پیدا میکند.
مرحله چهارم: حرارت مناسب برای ذوبکردن چربی چقدر است؟
قابلمه را روی کمترین شعله قرار دهید. حرارت باید بهاندازهای باشد که چربی آرامآرام ذوب شود، نه اینکه بهشدت سرخ شود یا دود کند. در صورت استفاده از دماسنج، بهتر است بخش اصلی فرایند را با حرارت ملایم و معمولاً در محدوده تقریبی ۹۰ تا ۱۱۰ درجه سانتیگراد مدیریت کنید.
دمای دقیق داخل قابلمه با توجه به مقدار آب باقیمانده، حجم چربی، ضخامت ظرف و شدت شعله تغییر میکند. به همین دلیل ظاهر و بوی مواد نیز باید بررسی شود. جوش ملایم و حبابهای آرام طبیعی است؛ اما دود، بوی سوختگی و قهوهای شدن سریع نشانه حرارت بیش از حد است.
اگر روغن دود کرد، یعنی حرارت مناسب نبوده است. شعله را فوراً خاموش کنید؛ روغنی که طعم و بوی سوختگی گرفته، کیفیت مطلوبی برای مصرف خوراکی ندارد.
مرحله پنجم: روغنگیری شترمرغ چقدر زمان میبرد؟
برای یک تا دو کیلوگرم چربی خردشده، فرایند معمولاً حدود ۹۰ دقیقه تا ۳ ساعت طول میکشد. این عدد قطعی نیست و به اندازه قطعات، مقدار رطوبت و شدت حرارت بستگی دارد. عجله کردن و بالا بردن شعله معمولاً بهجای کاهش مفید زمان، روغن را تیره و بدبو میکند.
هر ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مواد را با یک قاشق تمیز و خشک بهآرامی هم بزنید. وقتی حجم روغن مایع بیشتر شد، قطعات جامد کوچک و جمع میشوند. نزدیک پایان کار، حبابهای ناشی از رطوبت کمتر شده و تفالهها حالت طلایی روشن پیدا میکنند.
نباید منتظر بمانید تفالهها قهوهای تیره یا سیاه شوند. همان زمانی که قطعات جامد کوچک، سبک و طلایی شدهاند و دیگر روغن قابلتوجهی از آنها خارج نمیشود، حرارت را خاموش کنید.
مرحله ششم: چگونه روغن را صاف کنیم تا شفافتر شود؟
اجازه دهید روغن چند دقیقه از حالت بسیار داغ خارج شود، اما کاملاً سرد و سفت نشود. ابتدا آن را از یک صافی فلزی ریز عبور دهید تا تفالههای درشت جدا شوند. سپس برای صافکردن دقیقتر، روغن را از پارچه نخی بسیار تمیز، بدون بو و بدون پرز عبور دهید.
تفالهها را با فشار زیاد نچلانید؛ زیرا این کار میتواند ذرات سوخته، رطوبت و مواد جامد بیشتری وارد روغن کند. اگر روغن هنوز کدر است، پس از چند دقیقه تهنشینی میتوانید آن را یک بار دیگر از صافی تمیز عبور دهید.
مرحله هفتم: چه زمانی روغن را داخل شیشه بریزیم؟
ظرف شیشهای باید شسته، بهخوبی آبکشی و کاملاً خشک شده باشد. وجود حتی مقدار کمی آب در کف ظرف مناسب نیست. روغن صافشده را زمانی داخل شیشه بریزید که هنوز روان است، اما آنقدر داغ نباشد که اختلاف دمای شدید باعث آسیبدیدن شیشه شود.
فضای خالی ظرف را زیاد در نظر نگیرید؛ زیرا تماس طولانی با اکسیژن میتواند اکسید شدن و تند شدن بو و طعم روغن را سریعتر کند. پس از خنک شدن، در ظرف را محکم ببندید و روی آن تاریخ تولید بنویسید.
مرحله هشتم: چرا باید روغن خانگی را در یخچال بگذاریم؟
روغن تولیدشده در خانه از نظر فرایند، بستهبندی و کنترل آزمایشگاهی با محصول صنعتی تفاوت دارد. به همین دلیل نباید آن را صرفاً بر اساس ظاهر جامد یا چرب بودن، یک ماده ماندگار در دمای اتاق تصور کرد.
ظرف را در یخچال با دمای حدود ۴ درجه سانتیگراد یا کمتر نگه دارید. برای نگهداری طولانیتر میتوانید روغن را در چند ظرف کوچک تقسیم و فریز کنید تا مجبور نباشید تمام محصول را مرتب باز و بسته یا منجمد و ذوب کنید.
از یک کیلو چربی شترمرغ چقدر روغن به دست میآید؟
مقدار روغن به میزان خلوص چربی، مقدار گوشت و پوست متصل به آن، رطوبت و نحوه استخراج بستگی دارد. بنابراین نمیتوان برای همه نمونهها یک عدد قطعی ارائه کرد. در شرایط معمول، از هر یک کیلوگرم چربی نسبتاً تمیز ممکن است حدود ۵۵۰ تا ۸۰۰ گرم روغن صافشده به دست آید.
فرمول درصد بازده: وزن روغن نهایی را بر وزن چربی اولیه تقسیم کنید و حاصل را در عدد ۱۰۰ ضرب کنید.
مثال واقعی: اگر از ۲ کیلوگرم چربی پاکشده، ۱٫۴ کیلوگرم روغن بگیرید، بازده کار برابر است با ۱٫۴ ÷ ۲ × ۱۰۰؛ یعنی حدود ۷۰ درصد.
بازده بالاتر همیشه به معنی کیفیت بهتر نیست. اگر برای خارج کردن آخرین قطرات روغن، تفالهها را بسوزانید یا با فشار زیاد صاف کنید، ممکن است وزن محصول بیشتر شود اما رنگ، بو و ماندگاری آن افت کند.
مقایسه روش حرارت مستقیم و بنماری؛ کدام نتیجه بهتری دارد؟
| معیار مقایسه | قابلمه با شعله مستقیم | روش بنماری |
|---|---|---|
| سرعت روغنگیری | بیشتر | کمتر |
| کنترل حرارت | نیازمند توجه مداوم | آسانتر و یکنواختتر |
| احتمال سوختن | در شعله زیاد بالاتر است | کمتر است |
| مناسب برای | حجم متوسط و فرد باتجربه | حجم کم و افراد تازهکار |
برای استفاده خانگی، قابلمه کفضخیم روی شعله بسیار کم معمولاً روش سادهتر و سریعتری است. اگر تجربه کافی ندارید یا مقدار چربی کم است، بنماری کنترل بیشتری در اختیار شما قرار میدهد؛ هرچند زمان استخراج طولانیتر خواهد شد.
۵ نشانه روغن شترمرغ خوراکی باکیفیت چیست؟
- بوی طبیعی و ملایم: محصول نباید بوی ترشیدگی، کپک، دود یا سوختگی بدهد.
- رنگ متعادل: رنگ میتواند با توجه به خوراک پرنده و نوع چربی متفاوت باشد، اما تیرگی شدید معمولاً مطلوب نیست.
- نبود ذرات سوخته: ته ظرف نباید پر از رسوبهای سیاه یا قطعات سوخته باشد.
- نبود آب آزاد: قطرات آب، صدای ترقوتروق هنگام گرمکردن و تشکیل لایه آب در کف ظرف میتواند نشانه باقی ماندن رطوبت باشد.
- منشأ مشخص: مهمتر از رنگ و بافت، خوراکی بودن و تأیید بهداشتی ماده اولیه است.
نرم یا سفت شدن روغن بهتنهایی معیار اصالت نیست. نسبت اسیدهای چرب، دمای محیط و شیوه فرآوری میتواند قوام محصول را تغییر دهد؛ بنابراین نمیتوان تنها با قرار دادن روغن در یخچال درباره اصل یا تقلبی بودن آن حکم قطعی داد.
چرا روغن شترمرغ بعد از تهیه بدبو یا تیره میشود؟
| مشکل مشاهدهشده | علت احتمالی | راه پیشگیری |
|---|---|---|
| بوی شدید و نامطبوع | چربی کهنه یا باقی ماندن گوشت و خون | خرید چربی تازه و پاکسازی دقیق |
| رنگ قهوهای تیره | حرارت زیاد یا ادامه دادن بیش از حد فرایند | شعله ملایم و توقف در زمان طلایی شدن تفالهها |
| کدر شدن روغن | وجود ذرات ریز یا رطوبت | صافکردن دوباره و استفاده از ظرف خشک |
| کف یا ترقوتروق زیاد | آب باقیمانده در روغن | خشککردن چربی و تکمیل تبخیر با حرارت کنترلشده |
| تغییر بوی روغن در نگهداری | تماس با هوا، نور و گرما یا آلودگی قاشق | ظرف کوچک، دربسته، تیره و قاشق خشک و تمیز |
چگونه بوی روغن شترمرغ را بدون خراب کردن آن کمتر کنیم؟
بهترین روش کاهش بو، پوشاندن آن با ادویه یا اسانس نیست. باید منشأ بو را از ابتدا کنترل کرد. استفاده از چربی بسیار تازه، حذف کامل خون و بافتهای گوشتی، حرارت ملایم و صافکردن دقیق، نتیجه بسیار بهتری از افزودن مواد خوشبوکننده دارد.
اضافه کردن پیاز، سیر، سبزی تازه یا مواد مرطوب به روغنی که قرار است ذخیره شود، انتخاب مناسبی نیست. این مواد میتوانند آب و ذرات آلی وارد روغن کنند و شرایط نگهداری را پیچیدهتر کنند. اگر برای یک غذای مشخص طعم میخواهید، ادویه را هنگام پخت همان غذا اضافه کنید، نه به کل ظرف روغن.
روغن شترمرغ خانگی را چه مدت و چگونه نگهداری کنیم؟
برای محصول خانگی نمیتوان بدون آزمایشهای میکروبی، اندازهگیری رطوبت و بررسی اکسیداسیون، تاریخ مصرف قطعی و طولانی تعیین کرد. رویکرد مطمئن این است که مقدار کم تهیه کنید و روغن را همیشه سرد، دور از نور و داخل ظرف دربسته نگه دارید.
- برای مصرف روزانه، ظرف کوچک را در یخچال با دمای حدود ۴ درجه سانتیگراد یا کمتر قرار دهید.
- برای نگهداری طولانیتر، روغن را در بستههای کوچک منجمد کنید.
- هر بار فقط با قاشق کاملاً تمیز و خشک از ظرف روغن بردارید.
- ظرف را کنار اجاق، پنجره آفتابگیر یا منبع گرما قرار ندهید.
- اگر بو، رنگ یا مزه غیرعادی شد، روغن را دور بریزید و آن را برای امتحان مزه نکنید.
روغن خانگی را بدون فرایند صنعتی و ارزیابی آزمایشگاهی، ماندگار در دمای اتاق فرض نکنید. مواد غذایی فاسدشدنی برای نگهداری ایمن در دمای محیط به فرایند کنترلشده نیاز دارند.
روغن شترمرغ خوراکی چه تفاوتی با روغن آرایشی دارد؟
روغن خوراکی باید از ماده اولیه مجاز غذایی، تجهیزات مناسب صنایع غذایی و فرایند بهداشتی تولید شده باشد. در مقابل، محصولی که فقط برای استعمال خارجی تهیه و بستهبندی شده است، الزاماً استاندارد لازم برای خوردن را ندارد؛ حتی اگر روی ظاهر و بوی آن کار شده باشد.
| ویژگی | نوع خوراکی | نوع آرایشی یا موضعی |
|---|---|---|
| کاربرد اصلی | مصرف غذایی و پختوپز | استعمال روی پوست یا مو |
| الزام ماده اولیه | باید خوراکی و دارای منشأ بهداشتی باشد | ممکن است فقط برای مصرف خارجی انتخاب شده باشد |
| افزودنیها | فقط افزودنی مجاز غذایی در صورت درج روی برچسب | ممکن است حاوی اسانس یا ترکیبات غیرخوراکی باشد |
| امکان خوردن | طبق مجوز و دستور مصرف محصول | نباید مصرف خوراکی شود |
۴ اشتباه رایج در تهیه روغن شترمرغ که نتیجه را خراب میکند
- بالا بردن شعله برای سریعتر شدن کار: حرارت زیاد باعث سوختن پروتئینهای باقیمانده و ایجاد بو و رنگ نامطلوب میشود.
- استفاده از چربی نامطمئن: هیچ روش خانگی نمیتواند کیفیت و سلامت ماده اولیه نامناسب را تضمین کند.
- ریختن روغن در ظرف مرطوب: رطوبت باقیمانده کیفیت نگهداری محصول را کاهش میدهد.
- نگهداری طولانی کنار اجاق: گرما، نور و اکسیژن سرعت اکسید شدن و ایجاد بوی تند را افزایش میدهند.
آیا روغن شترمرغ برای سرخکردن مناسب است؟
پاسخ این سؤال به کیفیت روغن، میزان تصفیه، مقدار رطوبت و دمای پخت بستگی دارد. روغن خانگی که مشخصات آزمایشگاهی و نقطه دود آن معلوم نیست، برای سرخکردن عمیق و چندباره انتخاب قابل اتکایی محسوب نمیشود.
اگر محصول برچسبدار و دارای مجوز مصرف غذایی در اختیار دارید، شیوه مصرف درجشده روی بستهبندی در اولویت است. در روش خانگی بهتر است از مقدار کم روغن در پخت ملایم غذا استفاده کنید و اجازه ندهید روغن دود کند. روغن باقیمانده از سرخکردن را بارها گرم و سرد نکنید.
پرسشهای پرتکرار درباره طرز تهیه روغن شتر مرغ خوراکی
آیا میتوان چربی منجمد شترمرغ را روغنگیری کرد؟
بله، به شرط آنکه چربی پیش از انجماد تازه، خوراکی و در شرایط بهداشتی بستهبندی شده باشد. آن را داخل یخچال و بهآرامی یخزدایی کنید، نه روی کابینت آشپزخانه. پس از باز شدن یخ، رطوبت سطحی را بگیرید و بدون تأخیر فرایند روغنگیری را انجام دهید.
آیا شستن چربی شترمرغ قبل از روغنگیری ضروری است؟
اگر چربی تمیز و بدون آلودگی قابل مشاهده است، پاککردن دقیق با چاقو معمولاً اهمیت بیشتری دارد. در صورت نیاز به شستوشو، از آب سرد آشامیدنی استفاده کنید و بلافاصله چربی را خشک کنید. خیس کردن طولانیمدت چربی توصیه نمیشود.
چرا روغن شترمرغ داخل یخچال سفت یا دانهدانه میشود؟
تغییر قوام در دمای پایین میتواند نتیجه طبیعی ترکیب اسیدهای چرب باشد. سرد شدن ممکن است روغن را نیمهجامد، سفت یا دانهدانه کند. این حالت بهتنهایی نشانه خرابی یا اصالت نیست؛ بو، طعم، شرایط نگهداری و منشأ محصول نیز باید بررسی شود.
آیا میتوان برای بوگیری به روغن نمک یا ادویه اضافه کرد؟
برای روغنی که قرار است نگهداری شود، بهتر است هیچ ماده مرطوب، سبزی تازه یا افزودنی نامشخصی اضافه نکنید. نمک نیز مشکل چربی کهنه یا سوخته را حل نمیکند. کاهش بو باید با انتخاب چربی تازه، پاکسازی کامل و حرارت ملایم انجام شود.
از کجا بفهمیم روغن شترمرغ فاسد شده است؟
بوی ترش، تند، کپکمانند، صابونی یا شبیه رنگ و مواد شیمیایی، طعم تلخ و غیرعادی، تغییر رنگ شدید یا مشاهده کپک از نشانههای نامطلوب هستند. در صورت تردید، روغن را مصرف نکنید؛ چشیدن محصول مشکوک روش مناسبی برای آزمایش سلامت آن نیست.
آیا روغنگیری خانگی تمام میکروبها را از بین میبرد؟
خیر؛ نباید روش خانگی را معادل استریلیزاسیون یا تولید صنعتی کنترلشده دانست. ایمنی محصول از انتخاب چربی تأییدشده، رعایت بهداشت، کنترل حرارت، جلوگیری از آلودگی مجدد و نگهداری سرد به دست میآید. اگر ماده اولیه مشکوک باشد، حرارت دادن مجوزی برای مصرف آن ایجاد نمیکند.
بهترین ظرف برای نگهداری روغن شترمرغ چیست؟
شیشه کوچک، تمیز، کاملاً خشک، دربسته و ترجیحاً تیرهرنگ انتخاب مناسبی است. تقسیم روغن میان چند ظرف کوچک، تماس مکرر کل محصول با هوا و قاشق را کم میکند. ظرف پلاستیکی نامناسب ممکن است بو بگیرد یا برای تماس با روغن گرم طراحی نشده باشد.
جمعبندی آموزش کاربردی تهیه روغن شترمرغ
در طرز تهیه روغن شتر مرغ خوراکی مهمترین اصل این است که کار را با چربی تازه، خوراکی و تأییدشده آغاز کنید. چربی را دقیق پاک کرده، به قطعات کوچک تقسیم کنید و همراه مقدار کمی آب با حرارت بسیار ملایم ذوب کنید. پس از طلایی شدن تفالهها، روغن را صاف کرده و داخل ظرف خشک و تمیز بریزید.
راز یک روغن روشنتر و کمبو، بالا بردن حرارت یا استفاده از مواد بوگیر نیست؛ بلکه تازگی ماده اولیه، حذف خون و گوشت، صبر در زمان استخراج و جلوگیری از سوختن است. محصول نهایی را در یخچال نگه دارید و برای نگهداری طولانیتر به بستههای کوچک تقسیم و منجمد کنید.
توصیه نهایی من پس از سالها کار با شترمرغ این است: کیفیت روغن در همان لحظه انتخاب چربی تعیین میشود. اگر ماده اولیه سالم و خوراکی نباشد، بهترین قابلمه و دقیقترین روش هم نمیتواند محصول مناسبی برای سفره خانواده تولید کند.