من سینا رفیعی هستم و بیش از ۲۰ سال است که در زمینه پرورش، تغذیه و عرضه محصولات شترمرغ در ایران فعالیت میکنم. در این مطلب میخواهم بدون اغراق و بر اساس تجربه عملی، درباره مضرات قلم شتر مرغ صحبت کنم. اگر تا پایان همراه من باشید، دقیقاً متوجه میشوید قلم شترمرغ برای چه افرادی مناسب نیست، مصرف زیاد آن چه عوارضی دارد و چگونه میتوان آب قلمی سالمتر، کمچربتر و کمنمکتر تهیه کرد.
پاسخ سریع: قلم شترمرغ در صورت تهیه از دام سالم، پخت کامل و مصرف متعادل معمولاً برای بیشتر افراد سالم مشکل خاصی ایجاد نمیکند؛ اما آب قلم پرچرب یا پرنمک ممکن است برای مبتلایان به فشار خون، چربی خون، بیماری قلبی، نقرس، مشکلات کلیوی و دستگاه گوارش مناسب نباشد. آلودگی محصول، نگهداری اشتباه و مصرف قطعات ریز استخوان نیز میتواند خطرناک باشد.
نکته مهم: بیشتر عوارضی که به قلم شترمرغ نسبت داده میشود، فقط به خود استخوان مربوط نیست؛ بلکه مقدار چربی باقیمانده، نمک افزودهشده، میزان مصرف، وضعیت سلامت فرد، منشأ محصول و روش پخت و نگهداری نقش اصلی را دارند.
آیا قلم شترمرغ واقعاً مضر است یا میتوان آن را با خیال راحت مصرف کرد؟
خود قلم شترمرغ را نمیتوان یک ماده غذایی ذاتاً مضر معرفی کرد. قلم معمولاً برای تهیه عصاره یا آب قلم استفاده میشود و در زمان پخت، مقداری از ترکیبات بافت همبند، چربی، پروتئین و مواد معدنی آن وارد آب میشود. مشکل از جایی شروع میشود که فرد تصور کند هرچه آب قلم غلیظتر، چربتر یا بیشتر باشد، الزاماً خاصیت بیشتری دارد.
در سالهایی که با پرورشدهندگان، فروشندگان و مصرفکنندگان محصولات شترمرغ در ارتباط بودهام، بارها دیدهام که برخی خانوادهها قلم را همراه با تمام چربی اطراف آن میپزند، مقدار زیادی نمک اضافه میکنند و سپس آب قلم را تقریباً هر روز مصرف میکنند. چنین روشی مخصوصاً برای فردی که اضافهوزن، فشار خون یا چربی خون دارد، انتخاب مناسبی نیست.
از طرف دیگر، قلمی که از مرکز معتبر تهیه شده، در زنجیره سرد نگهداری شده و به روش بهداشتی پخته شود، با قلمی که چند ساعت در گرما مانده یا منشأ آن مشخص نیست قابل مقایسه نیست. بنابراین هنگام بررسی عوارض قلم شترمرغ باید تمام این عوامل را کنار یکدیگر قرار دهیم.
۷ مورد از مهمترین مضرات قلم شتر مرغ که باید جدی بگیرید
۱. آیا چربی آب قلم شترمرغ باعث افزایش چربی خون میشود؟
قلمی که هنوز مقدار زیادی پوست، چربی و بافتهای اطراف استخوان را همراه خود دارد، میتواند آب قلم نسبتاً چربی تولید کند. میزان چربی نهایی یک عدد ثابت نیست و به مقدار چربی روی قلم، حجم آب، زمان پخت و چربیگیری پس از پخت بستگی دارد. بنابراین نمیتوان بدون آزمایش آزمایشگاهی برای هر کاسه آب قلم عدد تغذیهای دقیقی اعلام کرد.
مصرف مداوم غذاهای پرچرب، بهخصوص غذاهایی که چربی اشباع بالایی دارند، ممکن است به افزایش کلسترول LDL کمک کند. انجمن قلب آمریکا برای افرادی که به دنبال کاهش کلسترول هستند، توصیه میکند دریافت چربی اشباع محدود شود. پس اگر بیماری قلبی، کبد چرب، چربی خون بالا یا سابقه خانوادگی مشکلات قلبی دارید، آب قلم را پس از سرد شدن کاملاً چربیگیری کنید.
تجربه کاربردی من: آب قلم را پس از پخت داخل یخچال قرار دهید. چربی معمولاً روی سطح جمع و سفت میشود و میتوانید آن را با قاشق جدا کنید. این کار از نظر کاهش چربی اضافه بسیار مؤثرتر از برداشتن چند قطره روغن در زمان جوشیدن است.
۲. نمک زیاد آب قلم چه خطری برای فشار خون و کلیه دارد؟
قلم بهتنهایی الزاماً غذای پرنمکی نیست، اما بیشتر مردم هنگام پخت آن از نمک، عصارههای آماده، پودر سوپ یا چاشنیهای شور استفاده میکنند. ترکیب این مواد میتواند سدیم یک وعده را بهطور قابلتوجهی بالا ببرد. دریافت زیاد سدیم برای افراد مبتلا به فشار خون، نارسایی قلبی، ورم و بعضی بیماریهای کلیوی نگرانکننده است.
سازمان غذا و داروی آمریکا مقدار مرجع روزانه سدیم برای بزرگسالان را کمتر از ۲۳۰۰ میلیگرم اعلام کرده است. این مقدار تقریباً معادل سدیم موجود در یک قاشق چایخوری نمک است؛ البته نمکی که از نان، پنیر، کنسرو، سس و سایر مواد غذایی دریافت میکنیم نیز در همین محاسبه قرار میگیرد.
بهترین کار این است که آب قلم را بدون نمک یا با مقدار بسیار کم نمک بپزید. هنگام مصرف میتوانید برای ایجاد طعم بهتر از پیاز، سیر، زردچوبه، فلفل، برگبو، هویج، کرفس یا کمی آبلیمو استفاده کنید.
۳. آیا آب قلم شترمرغ برای افراد مبتلا به نقرس مناسب است؟
افراد مبتلا به نقرس باید درباره مصرف عصارههای غلیظ گوشتی محتاط باشند. آبگوشتها، عصارههای گوشتی غلیظ و آب حاصل از پخت طولانی گوشت و بافتهای حیوانی ممکن است حاوی پورین باشند. پورین در بدن به اسیداوریک تبدیل میشود و افزایش اسیداوریک میتواند احتمال بروز یا تشدید حمله نقرس را بالا ببرد.
میزان دقیق پورین آب قلم شترمرغ به مواد همراه قلم، مقدار گوشت چسبیده به استخوان و غلظت نهایی عصاره بستگی دارد. به همین دلیل نمیتوان یک مقدار مصرف ثابت را برای تمام بیماران پیشنهاد کرد.
اگر سابقه نقرس، سنگ اسیداوریکی یا اسیداوریک بالا دارید، آب قلم غلیظ را بهصورت روزانه مصرف نکنید و میزان مجاز آن را از پزشک یا متخصص تغذیه خود بپرسید.
۴. مصرف زیاد آب قلم چه مشکلات گوارشی ایجاد میکند؟
یکی از رایجترین مضرات قلم شتر مرغ در مصرفکنندگان حساس، احساس سنگینی، تهوع، نفخ، سوزش معده یا اسهال پس از خوردن آب قلم بسیار چرب است. هضم یک کاسه آب قلم چربیگیریشده با عصارهای که لایه ضخیمی از روغن روی آن قرار دارد یکسان نیست.
افرادی که رفلاکس معده، سوءهاضمه، مشکلات صفراوی یا سابقه جراحی کیسه صفرا دارند، ممکن است غذاهای پرچرب را سختتر تحمل کنند. بهتر است این افراد مصرف را با چند قاشق آب قلم رقیق و چربیگیریشده شروع کنند و واکنش بدن خود را بسنجند.
اگر پس از مصرف با درد شدید شکم، استفراغ مکرر، کهیر، تورم لب و صورت یا تنگی نفس روبهرو شدید، مصرف را متوقف کرده و برای ارزیابی پزشکی اقدام کنید. تنگی نفس یا تورم صورت میتواند نشانه یک واکنش حساسیتی جدی باشد و نیاز به رسیدگی فوری دارد.
۵. آلودگی میکروبی قلم شترمرغ چگونه باعث مسمومیت میشود؟
قلم خام نیز مانند سایر محصولات خام حیوانی باید آلوده در نظر گرفته شود تا زمانی که بهطور کامل پخته شود. تماس قلم خام با تخته، چاقو، دست یا مواد غذایی آماده مصرف میتواند باعث انتقال آلودگی متقاطع شود. نگهداری قلم یا آب قلم در دمای محیط نیز فرصت رشد میکروبها را افزایش میدهد.
علائم مسمومیت غذایی ممکن است شامل حالت تهوع، استفراغ، دلپیچه، اسهال و تب باشد. کودکان، سالمندان، زنان باردار و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف در برابر عوارض مسمومیت غذایی آسیبپذیرتر هستند.
- قلم خام را از سبزیجات، نان و غذاهای پخته جدا نگه دارید.
- برای خرد کردن قلم خام از تخته و ابزار جداگانه یا کاملاً شستهشده استفاده کنید.
- قلم را در ظرف دربسته و در بخش سرد یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
- پس از تماس با قلم خام، دستها و سطوح آشپزخانه را کاملاً بشویید.
- کف روی آب قلم جایگزین پخت کامل و رعایت اصول بهداشتی نیست.
- آب قلم را پس از پخت سریعاً در ظرفهای کمعمق تقسیم و سرد کنید.
۶. آیا خردهاستخوانهای قلم شترمرغ خطرناک هستند؟
استخوان شترمرغ بزرگ و محکم است و گاهی برای قرار گرفتن در قابلمه با دستگاه یا اره خرد میشود. اگر برش بهصورت نامناسب انجام شود، ممکن است خردههای تیز یا ذرات ریز استخوان وارد آب قلم شوند. بلع چنین قطعاتی میتواند باعث آسیب دهان، گلو یا دستگاه گوارش و همچنین خطر خفگی شود.
بعد از پخت، آب قلم را از یک صافی مقاوم و ریز عبور دهید. برای کودکان و سالمندانی که مشکل جویدن یا بلع دارند، بهتر است آب صافشده را بار دیگر از پارچه مخصوص آشپزی یا صافی بسیار ریز رد کنید.
هیچگاه قطعات نرمشده یا شکسته استخوان را برای جویدن در اختیار کودک قرار ندهید و قلم پخته را نیز بهصورت بیمحافظ به حیوان خانگی ندهید.
۷. منشأ نامشخص قلم و احتمال باقیماندن آلودگیها چه اهمیتی دارد؟
سلامت آب قلم از سلامت پرنده، خوراک مصرفی، شرایط کشتار، حملونقل و نگهداری محصول جدا نیست. استخوان بافت زندهای است که مواد معدنی و ترکیبات مختلفی در آن وجود دارد. مطالعات انجامشده روی آب قلم حیوانات مختلف نشان دادهاند که مقدار انتقال فلزات به آب قلم تحت تأثیر گونه حیوان، نوع استخوان، اسیدی بودن محیط و مدت پخت قرار میگیرد.
این موضوع به معنی آلوده بودن تمام قلمهای شترمرغ نیست و برای ادعای وجود مقدار مشخصی از فلزات سنگین در قلم شترمرغ به آزمایش همان محصول نیاز داریم. نتیجه عملی ساده است: قلم بدون مشخصات، بدون بستهبندی، دارای بوی غیرطبیعی یا محصولی که شرایط نگهداری آن معلوم نیست، انتخاب مطمئنی محسوب نمیشود.
جدول مقایسهای؛ چه نوع آب قلمی کمخطرتر است؟
| معیار مقایسه | آب قلم کمخطرتر | آب قلم نامناسبتر |
|---|---|---|
| منشأ قلم | مرکز معتبر، بستهبندی سالم و دارای تاریخ | فروشنده ناشناس و زنجیره سرد نامشخص |
| مقدار چربی | چربیهای ظاهری جدا و آب قلم سردشده چربیگیری شده است | لایه ضخیمی از روغن و چربی روی آب قرار دارد |
| نمک | بدون نمک یا با نمک بسیار کم | همراه نمک زیاد و عصارههای آماده شور |
| غلظت | متعادل و در صورت نیاز رقیقشده | بسیار غلیظ و مصرفشده در حجم زیاد |
| صاف کردن | عبور دادهشده از صافی ریز و سالم | دارای ذرات یا خردههای استخوان |
| نگهداری | سرد کردن سریع و نگهداری در ظروف کوچک | چند ساعت ماندن در دمای آشپزخانه |
چه کسانی باید مضرات قلم شتر مرغ را جدیتر بگیرند؟
واکنش بدن افراد به آب قلم یکسان نیست. فرد سالمی که گاهی مقدار کمی آب قلم کمچرب میخورد با بیماری که هر روز عصاره غلیظ و شور مصرف میکند، شرایط کاملاً متفاوتی دارد.
- مبتلایان به فشار خون: باید میزان نمک و سدیم کل رژیم خود را کنترل کنند.
- افراد دارای چربی خون یا بیماری قلبی: لازم است چربی ظاهری قلم و لایه چربی آب قلم را جدا کنند.
- مبتلایان به نقرس یا اسیداوریک بالا: باید درباره مصرف عصارههای گوشتی غلیظ با پزشک مشورت کنند.
- بیماران کلیوی: ممکن است به محدودیت اختصاصی سدیم، پروتئین، پتاسیم یا مایعات نیاز داشته باشند.
- افراد دارای مشکلات گوارشی یا صفراوی: ممکن است آب قلم پرچرب را بهخوبی تحمل نکنند.
- زنان باردار، کودکان و سالمندان: باید بیش از دیگران به پخت کامل، منشأ محصول و نگهداری سرد توجه کنند.
- افراد دارای حساسیت غذایی: باید به علائمی مانند خارش، کهیر، تورم یا تنگی نفس توجه کنند.
اگر پزشک برای شما رژیم کمنمک، کمچرب، کمپورین یا محدود از نظر پروتئین تجویز کرده است، توصیه پزشک بر هر پیشنهاد عمومی درباره آب قلم اولویت دارد.
راهنمای گامبهگام تهیه آب قلم شترمرغ با عوارض کمتر
- قلم را از مرکز معتبر بخرید: محصول باید بوی طبیعی داشته باشد و بستهبندی آن پارگی، بادکردگی یا نشتی نداشته باشد.
- زنجیره سرد را حفظ کنید: قلم تازه یا منجمد را در مسیر خرید تا منزل داخل کیف عایق قرار دهید و سریع به یخچال یا فریزر منتقل کنید.
- چربیهای اضافه را جدا کنید: پیش از پخت، پوست، چربیهای ضخیم و بافتهای نامطلوب اطراف قلم را با ابزار تمیز بردارید.
- از قابلمه متناسب استفاده کنید: قلمهای خردشده باید کاملاً داخل قابلمه قرار بگیرند تا هنگام جابهجایی، آلودگی در محیط پخش نشود.
- پخت را کامل انجام دهید: قلم و بافتهای همراه آن باید در تمام مدت لازم تحت حرارت کافی قرار گیرند و نیمپز باقی نمانند.
- نمک را محدود کنید: در شروع پخت نمک نریزید و برای طعمدهی بیشتر از سبزیجات و ادویههای مناسب استفاده کنید.
- آب قلم را ریزصاف کنید: استفاده از صافی ریز احتمال باقی ماندن خردههای استخوان را کاهش میدهد.
- آن را سریع سرد کنید: حجم زیاد آب قلم را میان چند ظرف کمعمق تقسیم کنید تا سریعتر سرد شود.
- چربی سطح را بردارید: پس از چند ساعت ماندن در یخچال، لایه چربی سفتشده را جدا کنید.
- در حجمهای کوچک نگهداری کنید: هر ظرف را به اندازه یک یا دو وعده پر کنید تا مجبور به گرم و سرد کردن مکرر تمام آب قلم نشوید.
یک مثال محاسباتی ساده برای کنترل نمک آب قلم
فرض کنید برای یک قابلمه آب قلم از یک قاشق چایخوری نمک استفاده کردهاید. یک قاشق چایخوری نمک تقریباً حاوی ۲۳۰۰ میلیگرم سدیم است. اگر آب قلم نهایی را به ۵ وعده مساوی تقسیم کنید، سهم سدیم افزودهشده از نمک در هر وعده حدود ۴۶۰ میلیگرم خواهد بود.
فرمول محاسبه: مقدار کل سدیم افزودهشده ÷ تعداد وعدهها = سدیم افزودهشده در هر وعده.
۲۳۰۰ ÷ ۵ = ۴۶۰ میلیگرم سدیم در هر وعده.
این عدد فقط مربوط به نمک افزودهشده است و سدیم طبیعی مواد اولیه یا سایر غذاهای همان روز را شامل نمیشود. اگر فشار خون دارید یا رژیم کمسدیم گرفتهاید، بهتر است آب قلم را بدون نمک آماده کنید و مقدار مجاز چاشنی را بر اساس برنامه متخصص تغذیه تعیین کنید.
آب قلم شترمرغ را چقدر و چند بار در هفته مصرف کنیم؟
برای آب قلم شترمرغ یک مقدار رسمی و یکسان که برای همه افراد مناسب باشد وجود ندارد. ترکیب آب قلم خانگی استاندارد ثابت ندارد و وضعیت سلامتی، سن، رژیم غذایی و غلظت محصول نیز میان افراد متفاوت است.
برای یک فرد سالم، مصرف گهگاه مقدار متعادل آب قلم چربیگیریشده بهعنوان بخشی از سوپ یا غذا، منطقیتر از نوشیدن روزانه چند لیوان عصاره غلیظ است. میتوانید در شروع از حدود نصف فنجان آب قلم رقیقشده در یک وعده استفاده کنید و میزان تحمل گوارشی خود را بسنجید.
آب قلم باید بخشی از یک رژیم متنوع باشد، نه جایگزین دائمی آب، سبزیجات، میوه، حبوبات، لبنیات، گوشت متعادل یا توصیههای درمانی پزشک.
۳ اشتباه رایج که مضرات قلم شتر مرغ را بیشتر میکند
اشتباه اول؛ هرچه غلیظتر باشد، مفیدتر است
غلظت بیشتر لزوماً به معنی اثر درمانی بیشتر نیست. با غلیظ شدن آب قلم، چربی، نمک و برخی ترکیبات محلول نیز در حجم کمتری جمع میشوند. فردی که محدودیت پزشکی دارد، ممکن است با یک کاسه عصاره بسیار غلیظ مقدار نامناسبی از این ترکیبات دریافت کند.
اشتباه دوم؛ آب قلم تمام بیماریهای مفصلی را درمان میکند
آب قلم یک غذاست و نباید آن را داروی قطعی آرتروز، پوکی استخوان، شکستگی یا درد مفاصل دانست. وجود ژلاتین یا ترکیبات حاصل از بافت همبند به این معنی نیست که پس از مصرف مستقیماً وارد مفصل میشوند و آن را بازسازی میکنند. دستگاه گوارش پروتئینها را به اجزای کوچکتر تجزیه میکند.
برای سلامت استخوان و مفصل، دریافت کافی پروتئین، کلسیم و ویتامین D، فعالیت بدنی مناسب، کنترل وزن و درمان پزشکی اهمیت دارد. آب قلم نمیتواند جایگزین این مجموعه شود.
اشتباه سوم؛ چند بار گرم کردن آب قلم مشکلی ندارد
هر بار خارج کردن تمام قابلمه از یخچال، ماندن آن در محیط و بازگرداندن دوباره، فرصت بیشتری برای رشد میکروبی ایجاد میکند. بهتر است آب قلم را از ابتدا در ظرفهای کوچک تقسیم کنید و فقط همان مقدار مورد نیاز را کاملاً گرم کنید.
آب قلم شترمرغ چند روز در یخچال سالم میماند؟
بر اساس راهنمای ایمنی باقیمانده غذاهای پخته، آب قلم باید حداکثر تا ۲ ساعت بعد از پخت در یخچال قرار گیرد. اگر دمای محیط بیش از حدود ۳۲ درجه سانتیگراد باشد، این زمان به حدود یک ساعت کاهش پیدا میکند.
باقیمانده غذای پخته معمولاً باید طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود. اگر میدانید در این مدت آب قلم را استفاده نمیکنید، آن را در ظرفهای کوچک منجمد کنید. گرم کردن دوباره، غذای فاسد یا غذایی را که ساعتها در دمای محیط مانده است الزاماً ایمن نمیکند.
- وجود بوی ترش، کپک، لیزی غیرطبیعی یا تغییر رنگ، علامت دور ریختن محصول است.
- برای تشخیص سلامت، غذای مشکوک را نچشید.
- تاریخ پخت را روی ظرفهای یخچال و فریزر یادداشت کنید.
- ظرف بزرگ و داغ را به چند ظرف کمعمق تقسیم کنید تا مرکز آن سریعتر سرد شود.
سؤالات پرتکرار درباره عوارض و مصرف قلم شترمرغ
آیا قلم شترمرغ باعث چاقی میشود؟
هیچ ماده غذایی بهتنهایی عامل قطعی چاقی نیست و افزایش وزن در اثر دریافت انرژی بیشتر از نیاز بدن در طول زمان رخ میدهد. بااینحال، آب قلم پرچرب کالری بیشتری دارد و مصرف مکرر آن در کنار رژیم پرکالری میتواند کنترل وزن را دشوار کند. جدا کردن چربی سطح آب قلم راه سادهای برای کاهش کالری اضافه است.
آیا آب قلم شترمرغ کلسترول دارد؟
اگر چربی و بافتهای حیوانی زیادی همراه قلم پخته شوند، آب حاصل میتواند حاوی چربی و کلسترول باشد. مقدار دقیق آن بدون بررسی آزمایشگاهی مشخص نیست. افراد دارای کلسترول بالا بهتر است تمام چربی قابل مشاهده را پیش و پس از پخت جدا کنند و درباره تعداد دفعات مصرف از متخصص تغذیه راهنمایی بگیرند.
آیا آب قلم شترمرغ برای کبد چرب ضرر دارد؟
آب قلم کمچرب بهتنهایی علت کبد چرب نیست، اما مصرف زیاد غذای پرچرب و پرکالری میتواند با برنامه کنترل وزن و درمان کبد چرب ناسازگار باشد. اگر کبد چرب دارید، آب قلم را چربیگیری کنید، حجم مصرف را پایین نگه دارید و آن را جایگزین سبزیجات و منابع غذایی متنوع نکنید.
آیا قلم شترمرغ برای فشار خون مضر است؟
قلم بدون نمک الزاماً سدیم بسیار بالایی ندارد، اما نمک و عصارههای آمادهای که هنگام پخت اضافه میشوند ممکن است آب قلم را برای بیمار مبتلا به فشار خون نامناسب کنند. تهیه آب قلم بدون نمک و مصرف آن در حجم کنترلشده انتخاب محتاطانهتری است.
آیا مصرف قلم شترمرغ در بارداری مجاز است؟
زنان باردار باید فقط از قلم دارای منشأ مشخص استفاده کنند و نسبت به پخت کامل، جلوگیری از آلودگی متقاطع و سرد کردن سریع حساس باشند. به دلیل تفاوت شرایط بارداری، فشار خون، وزن و مشکلات گوارشی، مقدار مصرف بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه هماهنگ شود.
آیا میتوان هر روز آب قلم شترمرغ خورد؟
مصرف روزانه برای همه ضروری یا مناسب نیست. اگر آب قلم شور، پرچرب یا بسیار غلیظ باشد، مصرف روزانه آن میتواند دریافت سدیم، انرژی و چربی را افزایش دهد. تنوع غذایی و مصرف متعادل معمولاً انتخاب بهتری از وابستگی روزانه به یک ماده غذایی است.
آیا آب قلم برای نوزاد و کودک مناسب است؟
آب قلم نباید جایگزین شیر مادر، شیرخشک یا برنامه غذایی متناسب با سن کودک شود. کلیههای نوزاد نسبت به نمک حساستر هستند و وجود خردهاستخوان نیز خطر ایجاد میکند. پیش از افزودن آب قلم به غذای کودک، مخصوصاً در سال اول زندگی، با پزشک کودک مشورت کنید.
آیا آب قلم شترمرغ برای دیابت ضرر دارد؟
آب قلم ساده معمولاً قند قابلتوجهی ندارد، اما مخلفات غذا، اندازه وعده، میزان چربی و کالری کل رژیم برای فرد دیابتی اهمیت دارند. آب قلم پرچرب یا سوپی که با حجم زیادی رشته، نان یا سیبزمینی خورده میشود باید در برنامه غذایی فرد محاسبه شود.
هنگام خرید قلم شترمرغ به چه نشانههایی توجه کنیم؟
قلم تازه باید رنگ طبیعی داشته باشد و فاقد بوی ترش، تعفن، لیزی غیرعادی یا لکههای مشکوک باشد. در محصول منجمد، وجود مقدار کمی یخ طبیعی است، اما حجم زیاد بلورهای یخ و پارگی بستهبندی ممکن است نشانه نگهداری طولانی یا نوسان دما باشد.
- نام تولیدکننده یا مرکز عرضه را بررسی کنید.
- تاریخ تولید و انقضا را بخوانید.
- از سالم بودن بستهبندی مطمئن شوید.
- قلمی را انتخاب کنید که چربی اضافه کمتری روی آن باقی مانده باشد.
- محصول منجمد نیمهآبشده را دوباره برای نگهداری طولانی منجمد نکنید.
- از خرید قلمی که مدت نامشخصی بیرون از یخچال قرار داشته خودداری کنید.
جمعبندی؛ چگونه از خواص احتمالی استفاده کنیم و گرفتار عوارض نشویم؟
مهمترین مضرات قلم شتر مرغ معمولاً به چربی و نمک زیاد، مصرف بیش از اندازه، آلودگی میکروبی، خردههای استخوان، نگهداری نادرست و مصرف توسط افراد دارای بیماریهای زمینهای مربوط میشود. بنابراین لازم نیست تمام افراد سالم قلم شترمرغ را از رژیم غذایی خود حذف کنند، اما نباید آن را یک غذای بدون محدودیت یا درمان معجزهآسا دانست.
از نظر من که سالها با محصولات شترمرغ سروکار داشتهام، بهترین روش این است که قلم را از مرکز معتبر تهیه کنید، چربیهای اضافه را جدا کنید، آن را کاملاً بپزید، آب حاصل را از صافی ریز عبور دهید و پس از سرد شدن چربی سطح را بردارید. آب قلم کمنمک و چربیگیریشده را نیز در حجم متعادل و در کنار یک رژیم متنوع مصرف کنید.
اگر بیماری کلیوی، قلبی، فشار خون، چربی خون، نقرس، کبد چرب یا مشکل جدی گوارشی دارید، پیش از مصرف منظم آب قلم شترمرغ نظر پزشک یا متخصص تغذیه را بپرسید.